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来自成都的蜀国印象川味火锅店在雅加达开张

admin
继2019年11月在PlazaIndonesia开设“蜀国印象”火锅店之后,今年2月8日,雅加达顺德又一家火锅店在这里开业。 火锅是一种享誉全球、深受欢迎的中式食品,在雅加达烹调界也很流行。火锅是一种既美味又多样的食品,从在餐馆吃饭到在家食用。每一家都有独特的口味来品尝这道中国特色菜。有些家庭会选择蔬菜的清汤,而有些家庭则会选择含有多种肉类的更辣的汤。 “蜀国印象”是一家以正宗四川麻辣火锅为特色,以四川辣椒和优质调味品为原料,以原始麻辣油为原料,精心制作而成。香味浓郁,让你的味蕾游走在美丽的成都美食世界,让每一个人都能享受到难以忘怀的美味佳肴。蜀国印象始于2018年由印尼当地商人在雅加达Lokasari地区开设了第一家分店。 正如其名称所示,“蜀国印象”指的是“四川文化印象”,专门研究当地的美食,其中最流行的就是火锅。汤煮得讲究,来吃“蜀国印象”必点的蜀国三宫格,还原正宗巴蜀风味,让您一次体验三重享受!汤底口味包括牛油红锅,红辣辣的火锅汤,配上满满麻椒、牛油、花椒,吃起来辣劲十足。朋友们喜欢的健康味浓的汤底,胶原蛋白满满的贵妃汤也是必点的!而且有各种特色菜:雪花牛肉、肚皮肉、手工虾滑等等。 餐厅主管阿丽雅说,春节除夕的时候,外卖很火,订单也很多。但是由于疫情的影响,大家在家里聚餐吃团圆饭不出家门。餐厅还严格按照卫生法规执行和响应政府的政策,有限度地接待顾客。 “蜀国印象”汤类菜谱,选用精选的汤料,以四川的原始风味为原料,选用精巧的配料和调料,以获得最佳的风味和香味,如:四川麻辣汤、猪骨汤、蕃茄汤、鸡肉汤、鱼头汤、鸡胶原汤、咸菜汤。...
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谈食忆趣情系印尼沙嗲 (下)

Zhangdi
【印尼新报】第二次吃到印尼沙嗲是2007年5月中旬在万隆本哲旅游区。校友会主席许先生和夫人带我们游览当地名胜景观。一出门,许先生便兴致盎然地说:“新聪!今天我带你们去吃印尼最有特色的万隆沙嗲!”一路上,许先生滔滔不绝地讲当地一家遐迩闻名的餐厅羊肉沙嗲的特点。游览了荷兰殖民时代建设的欧洲风情的建筑群等旅游点后,还不到11点钟,我们驱车直奔这家沙嗲餐厅。 这是一家靠近公路边的普通餐厅,门面不大,既无富丽堂皇的装修,也无炫耀眼球的广告;只见餐厅门前的方形牌匾下画着一只小羊,玻璃厨窗里倒挂着几只刚宰杀的小羔羊驱体,下面摆着本店待烹的特色菜肴,这也许就是这家沙嗲餐厅“本店特色”的广告。餐厅内布置清新雅致,室内挂着赏心悦目的小幅田园风景画,播送着雅逸悦耳的印尼音乐,服务生秀丽整洁的服饰和大方得体的举止、彬彬有礼的服务态度,显示这是一家有档次的餐厅。 入座后,许先生风趣地说:“今天我们是专门来吃沙嗲的,不吃其他菜,但沙嗲一定要吃个够。常言道:喝酒要‘一醉方休’,今天我们吃沙嗲也要‘一饱方休’!这样才‘过癮’!”许先生随即要了5打沙嗲,每人另加一碗羊骨汤。我不禁愕然,这5打60串沙嗲,四人如何消耗得了? 这家餐厅的沙嗲是即烤即吃的。当我们饮用“酸柑汁”、“椰青水”饮料时,餐厅入口处开放式的厨房已传出嗞嗞响的烧烤声,烤羊肉的香味随即飘溢餐室。一刻钟左右,服务生端上了五盘沙嗲(每盘一打12串)和一小碗羊骨汤、一碟大米饭以及沙嗲酱调料。当我吃过第一串沙嗲时,许先生问我吃出什么味道。我说:“香,奇妙无比的香!我从未吃过这么好的沙嗲!”许先生接着我的话茬:“你注意到这里每串沙嗲的羊肉配置没有。这家店的沙嗲与众不同的是,每串沙嗲四片肉,而这四片的配置有严格的规定,第一、二片肉是瘦腿肉,第三片是带点肥肉的羊腩肉,第四片又是瘦肉,因此吃起来油而不腻。”我拿起几串沙嗲一看,果然如许先生所言,每串沙嗲都是四片肉有序地排列着。 我们边吃边谈,许先生是美食家,吃遍印尼各地的沙嗲,许先生讲了各地区沙嗲的特点,对万隆的沙嗲贊不绝口。这家餐厅的沙嗲更是他的至爱,他每次到万隆办事,必定来这家餐厅享受一番。他口若悬河地向我们介绍这家沙嗲餐厅的炮制方法和技巧。他们用的是万隆本地的半年生小羔羊,当天宰当天烤,肉片的加工甚至切片的刀工都有严格的要求,因此烤出来的沙嗲特别鲜嫩;烤沙嗲用的是当地一种带有浓郁香味的木炭,又边烤边刷上特制的香油;沙嗲料是本店传世秘方配制的,因此既浓郁又清香可口,食后令人齿颊留香。半个钟头的功夫,这五打沙嗲已一扫而空,我和许先生两人差不多吃了四打。这是我有生以来吃到的最美味可口,也是吃得最饱的一次沙嗲大餐。真是如许先生所讲的:吃到“过瘾”! 之前,从广州乘坐印尼发达飞(Batavia)的班机赴雅加达途中,一位年轻空姐用她刚学会的华语对我说:“到印尼旅游不吃沙嗲等于没来印尼,如果没吃到爪哇的沙嗲,那更要遗憾终生!”走出这家遐迩闻名的沙嗲餐厅时,我耳际响起了这位空姐娓娓动听的语音。...
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谈食忆趣情系印尼沙嗲(上)

Zhangdi
情系印尼沙嗲 沙嗲是和咖喱齐名的印尼美味佳肴,它既是佐食的菜肴,又是消闲的美味小吃。沙嗲比咖喱更有民间性,在印尼各地城乡的巴刹(市场)和大街小巷都有叫卖沙嗲的摊贩。人们经常可以在那里看到一群人围住沙嗲摊档,边看摊主烤着香气四溢的羊肉串(或牛肉串),边谈笑风生地吃着这美味小吃;有的人则买了一两串沙嗲,边走边吃,兴趣盎然;更有青年男女手挽着手,含情脉脉地吃着从对方手中伸过来的沙嗲,如此浪漫的情景成了千岛之国的一道亮丽的风景线。印尼人常说,如果没吃到沙嗲就等于没到过印尼。 在印尼,上至国家元首下至平民百姓,无不嗜好沙嗲。印尼前总统苏加诺就非常喜欢吃沙嗲。他的日本妻子黛维在回忆录中有过这样一段描述:当她刚到印尼的时候,苏加诺经常不顾警卫人员的阻拦,在夜间独自开着吉普车带她去雅加达港口海滨大道的摊贩吃“沙嗲”(烤肉串),警卫人员只好 小心翼翼地开着总统座驾暗中尾随,唯恐坏了这对忘年情侣吃沙嗲的雅兴。沙嗲似乎没有咖喱的身价高,在高级饭店和大酒楼里,是很难见到沙嗲的;因此连贵为总统的苏加诺也要自己开车到小摊贩那里吃沙嗲。 “沙嗲”和“烤羊肉串”,本来是两个概念不同的食物,“沙嗲”是一种辛辣香甜的复合味调料,而“烤羊肉串”则是烤熟了的羊肉片。羊肉串离不开沙嗲酱,只有蘸着沙嗲酱吃,烤羊肉串才成为美味佳肴;因此印尼、马来西亚等国便将烤羊肉串称为“沙。嗲”。沙嗲作为调料品,并非印尼、马来西亚所独有,在福建闽南和广东潮汕地区,沙嗲酱就是人们喜爱的调味品。 由于“沙嗲”是流行于印尼、马来西亚、新加坡和中国广东、福建等地的调料品,对沙嗲的发源地有两种说法,一种认为“沙嗲”是,从广东潮汕地区流传到南洋的;另一种说法是“沙嗲”原本就是南洋的特产,是后来被华侨带回中国的。这两种说法都反映了几百年来中国与印尼、马来西亚等国饮食文化的相互交流、影响和渗透。沙嗲酱的主要原料如茴嗲酱的主要原料如茴。 广东潮汕地区的居民食用沙嗲,同印尼、马来西亚土著人的吃法迥异。潮汕人喜欢将切成薄片的牛肉(羊肉)用滚水焯熟后,蘸沙嗲酱吃,有如北方人吃涮羊肉一样;也有用沙嗲为调料炒牛肉片、炒回锅肉、炒粿条(沙河粉)、炒面的;更有人以沙嗲料作为火锅的底料,叫”沙嗲火锅”,我就曾在香港和厦门吃过“沙嗲火锅”。昔日我们家在印尼也常用沙嗲料炒牛肉或回锅肉,也吃“沙嗲暖炉”(沙嗲火锅)。一向视咖喱为“番人菜”的爷爷也认同沙嗲酱,他老人家并未将沙嗲类的菜肴列为“番人菜”,他喜欢吃“沙嗲炒牛肉”、“沙嗲回锅肉”,也吃“沙嗲暖炉”;在他的心目中,“沙嗲”是有潮汕风味的菜肴。 1995年,我回印尼坤甸旧地重游,在一位亲戚家里再次吃到地道印尼风味的沙嗲。这位亲戚的夫人擅长烹调印尼菜肴,邀我到他家里吃沙嗲。我喜爱吃沙嗲,更想向女主人学做沙嗲,便欣然应邀。 到了他家后,只见女主人将切好的牛肉片和羊肉片,分别用香油、糖、酱油腌渍,并调制好沙嗲酱。之后,佣人便生起炭炉,在炉上放好铁架子。炉火初旺,女主人亲自下手烤制,她将预先串好的羊肉串整齐的摆在铁架上,用中炭火烧烤。不一会儿,只见铁架上的羊肉串嗞嗞响,女主人边翻动肉串边刷香油,翻动了几遍后,羊肉串略呈焦黄色,便一串串的拿起。她烤羊肉串技巧相当娴熟,不到三刻钟的工夫就烤好三斤多羊(牛)肉片。这一大盘烤肉串成了今天餐桌上的主角。宾主美美地吃了一顿沙嗲大餐。这是我离开印尼近并个世纪后,吃得最多最香最饱的全餐沙嗲;也在他们家里学到调制沙嗲酱与烤羊肉串的常识和方法。...
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Soto Kudus是典型的中爪哇美食

Nina
Soto Kudus和Soto Lamongan差不多,但除了使用鸡肉外,不同之处在于Soto Kudus还使用水牛肉。除此之外,Soto Kudus的酱汁比Soto Lamongan更清澈。这种食物不只在Kudus找到,而且可以在印度尼西亚的许多地方找到。这种Soto Kudus的独特性之一是它使用水牛肉。 与以牛肉为基本成分的其他Soto不同。Kudus社区不使用牛肉,因为它是尊重穆斯林对印度教的一种尊重,他们认为牛是神圣的动物。从历史上看,伊斯兰教进入Kudus地区时,仍然有许多Kudus人拥护印度教。所以“Sunan Kudus”教人们尊重其他宗教,包括印度教,这是宗教宽容之间的一种容忍形式。这种文化在今天仍然有效。这种文化还影响了它的招牌美食,因此人们用水牛肉。 现在,Soto Kudus分为两种,即Soto水牛肉和Soto鸡肉。对于这种soto水牛肉,所供应的水牛肉必须煮熟,以使其口感很好。然后我们可以根据口味添加酱油,辣椒酱和酸橙。在Kudus地区,很容易找到Soto Kudus。 (来源 negerikuindonesia.com)...
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Rawon是东爪哇的传统食品

Nina
Rawon是东爪哇的传统食品,其食材有肉汤和黑酱。Rawon酱的黑色由克Kluwak制成,并用特殊的香料烹制,以产生独特的香气与口感非常开胃。Rawon是著名的传统食品之一,已成为东爪哇的美食标志之一。 Rawon烹饪中使用的肉通常是牛肉。肉必须煮沸并切成小块。香料的酱是,即洋葱、大蒜、高良姜、香菜、Kluwak、姜黄等。为了增加风味,添加了柠檬草和酸橙叶。然后将香料炒香。然后在芳香之后,将香料与肉汤和肉块一起混合并煮至煮熟。Rawon通常搭配米饭,并配有小豆芽。如果将其与虾饼干和咸蛋等其他菜品一起食用,这样会更美味。 Rawon具有非常独特的味道,非常开胃。此外,Rawon的特别之处在于,用Kluwak生产的味道在这种传统食品中具有强烈的香气和独特的味觉。在东爪哇的各个地区都非常容易找到这种食物,其中之一就是泗水。Rawon的发展不只围绕东爪哇,而且这种食物也已经在印度尼西亚的各个地区都有。 (来源 negerikuindonesia.com)...
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Pempek巨港的历史

Nina
Pempek是南苏门答腊的典型美食,由西米粉和鱼制成的面团制成。通常,用于制造巨港原始的Pempek的鱼肉是一种Tenggiri鱼。Tenggiri鱼鱼与其他鱼相比味道鲜美。至于Pempek酱,它是由红糖加醋溶液制成的。然后加入一定的爪哇酸酱,使酱汁感觉更加平衡,或者没有什么味道比爪哇酸酱,红糖更甜,和更辣。 Pempek最初是由当地的巨港民制造的。Pempek于1916年开始由中国血统的人们带来,他们在各个村庄之间贩卖彭佩克。Pempek这个名字来自于Pempek卖方的买方昵称,他们通常称其为Empek。最著名的Pempek是潜艇Pempek,它是装满鸡蛋并在热油中油炸的Pempek。还有其他类型的Pempek,例如Pempek Lenjer、Pempek Adaan或圈Pempek。 炸Pempek时,请尽量不要让火过大,以使Pempek完全煮熟且不会燃烧。当pempek的颜色看起来略带黄色时,pempek便已成熟。Pempek温热食用时会感觉很好,再加上黄瓜片和黄色面条。Pempek有很多粉丝。Pempek的餐馆所都越来越受欢迎。现在,不仅在巨港,而且在印度尼西亚的各个城。...
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Rendang:印尼美食和香料的历史

Nina
Rendang是一道菜,富含以肉为基础的香料。Rendang的独特之处在于所用的天然香料具有防腐性能,因此可用作天然防腐剂。还已知其他香料具有很强的抗菌活性,所以Rendang能持续数月之久。将Rendang煮至酱汁完全干透需要整个过程大约需要八个小时。 对于Minang人民而言,Rendang自其祖先时代就已成为其烹饪生活的一部分。19世纪初期,人们发现Rendang作为Minangkabau地区传统食品的记录。然而,巴东安达拉斯大学的历史学家Gusti Anan猜测,Rendang从16世纪开始出现。他从19世纪的书面文学得出的结论是,Minang人经常前往马六甲海峡前往新加坡。他们乘船旅行,大约需要一个月的时间。鉴于沿途没有定居点,这些游牧民族必须准备能够长期维持的粮食供应,而且食物是Rendang。 Rendang本身来自“ merandang”一词,该词是将椰子奶慢慢煮干,然后需要很长时间才能煮至肉汤变干。直到现在,巴东的Rendang美食仍然广为人知,甚至在印尼城市各个角落的许多巴东饮食场所中也越来越有名。尽管它以肉制成的形状而闻名,但也有很多其他的Rendang,例如鸡肉、鸭肉、肝、蛋、肺和鱼Rendang。...
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沙爹成为印尼的标志性食品

Nina
印度尼西亚的每个地区都有美味的沙爹。虽然沙爹虽然不起源于印度尼西亚,但却是世界闻名的流行食品。沙爹是切片肉,将肉串在串上,然后烧烤。沙爹搭配花生酱、辣椒酱和酱油。最初沙爹是用牛肉制成的,然后是用水牛,鸡肉,鱼和虾制成的。 沙爹最早出现于19世纪的印度尼西亚。与此同时,穆斯林商人从印度,阿拉伯和其他中东国家到达爪哇。起初印尼人常常煮肉。但是,在印尼人认识了印度的烤肉之后,随着时间的流逝,印尼人开始模仿烹饪过程。但是,也有人说沙爹来自中国的一个部落闽南即 “sa tae bak”,意思是三块肉。因为这种食物是用3块肉制成的,将它们串在一起,然后用木炭火烤。 当时,穆斯林商人来到爪哇,所以沙爹首先是由爪哇岛上的街头小贩出售的。从那时起,许多印尼人开始讨论沙爹的烹饪。然后由印度尼西亚的每个地区对沙爹进行调整。这样每个地区的沙爹都具有各自的特色。比如,在巴东有浓黄色香料的牛肉的Padang沙爹;在maranggi沙爹的Purwakarta中;在Ambal沙爹在Kebumen中;在巴厘岛中使用rembiga沙爹。有趣的是,印度尼西亚的群岛沙爹在世界50种最美味食品中排名第14位。 (来源 food.detik.com)...
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Gado-Gado,受葡萄牙文化影响的印尼美食

Nina
Gado-gado是一种印尼沙拉,由蔬菜和花生酱混合而成,显然受到葡萄牙文化的影响。雅加达创意旅游公司的创始人Ira Lathief在周一(22/6)晚上在雅加达进行的虚拟旅行中说:“葡萄牙人影响了我们许多文化,例如蛋糕,门,鞋,窗户以及gado gado。“ 根据Ira的说法,gado-gado一词来自葡萄牙语,意思是混合词。最初,该术语用于描述由剩余食物混合物组成的动物饲料。她说:“使用花生酱制成的印尼美食是从葡萄牙带来的。” 在Gado-gado里有蔬菜包括白菜,豆芽,长豆,菠菜,佛手瓜和苦瓜。所用的花生酱是用油炸花生或腰果制成的。除蔬菜外,Gado-gado还通常配有煮鸡蛋,豆和豆腐,因此Gado-gado不仅含有蔬菜中的维生素和纤维,还含有动植物蛋白和脂肪以满足营养需求。 有些人认为gado-gado是典型的Betawi菜。因是在1940年代至1950年代,有一首非常受欢迎的歌曲,名为“ Gado-Gado Betawi”,由Ivo Nilakreshna推广。在历史上,Gado-gado也可以在1980年代早期的广播娱乐节目中找到。当时的印度尼西亚共和国广播电台举办了一场活动,邀请Bang Mamad和Gado-gado生产商Mpok Atik。他们使用Betawi语言进行对话。从这次活动中,gado-gado被认为是Betawi的特色菜。...
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印尼美食与辛辣,椰奶于香料

Nina
考虑到印尼美食的多样性,厨师Rahung Nasution称印度尼西亚为美食天堂。Rahung解释说,辛辣是辣椒的代名词,尤其是在从印尼西部到印尼东部发现的辣椒酱中。咖喱,Opor或Gulai是在苏门答腊于爪哇很容易找到的菜。Rahung说,含有椰奶和香料的菜肴来自印度,阿拉伯和中国。 同时,在印尼的各种地方美食中通常也能找到辛辣的酸味。通常,酸和辣为从鱼用红色或黄色香料煮熟的鱼以及少许酸水。在Minangkabau,这道菜叫做Asam Padeh。在Gayo高原,这道菜叫Masam Jing。Masam Jing调味料由落花生,姜黄,西红柿,榨柠檬汁和盖格朗叶组成。在Gayo高地时,也有包括红色香料,姜黄,香菜,胡椒粉,西红柿,月桂叶和池塘。...