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【印尼新报】第二次吃到印尼沙嗲是2007年5月中旬在万隆本哲旅游区。校友会主席许先生和夫人带我们游览当地名胜景观。一出门，许先生便兴致盎然地说:“新聪!今天我带你们去吃印尼最有特色的万隆沙嗲!”一路上，许先生滔滔不绝地讲当地一家遐迩闻名的餐厅羊肉沙嗲的特点。游览了荷兰殖民时代建设的欧洲风情的建筑群等旅游点后，还不到11点钟，我们驱车直奔这家沙嗲餐厅。 这是一家靠近公路边的普通餐厅，门面不大，既无富丽堂皇的装修，也无炫耀眼球的广告;只见餐厅门前的方形牌匾下画着一只小羊，玻璃厨窗里倒挂着几只刚宰杀的小羔羊驱体，下面摆着本店待烹的特色菜肴，这也许就是这家沙嗲餐厅“本店特色”的广告。餐厅内布置清新雅致，室内挂着赏心悦目的小幅田园风景画，播送着雅逸悦耳的印尼音乐，服务生秀丽整洁的服饰和大方得体的举止、彬彬有礼的服务态度，显示这是一家有档次的餐厅。 入座后，许先生风趣地说:“今天我们是专门来吃沙嗲的，不吃其他菜，但沙嗲一定要吃个够。常言道:喝酒要‘一醉方休’，今天我们吃沙嗲也要‘一饱方休’!这样才‘过癮’!”许先生随即要了5打沙嗲，每人另加一碗羊骨汤。我不禁愕然，这5打60串沙嗲，四人如何消耗得了? 这家餐厅的沙嗲是即烤即吃的。当我们饮用“酸柑汁”、“椰青水”饮料时，餐厅入口处开放式的厨房已传出嗞嗞响的烧烤声，烤羊肉的香味随即飘溢餐室。一刻钟左右，服务生端上了五盘沙嗲(每盘一打12串)和一小碗羊骨汤、一碟大米饭以及沙嗲酱调料。当我吃过第一串沙嗲时，许先生问我吃出什么味道。我说:“香，奇妙无比的香!我从未吃过这么好的沙嗲!”许先生接着我的话茬:“你注意到这里每串沙嗲的羊肉配置没有。这家店的沙嗲与众不同的是，每串沙嗲四片肉，而这四片的配置有严格的规定，第一、二片肉是瘦腿肉，第三片是带点肥肉的羊腩肉，第四片又是瘦肉，因此吃起来油而不腻。”我拿起几串沙嗲一看，果然如许先生所言，每串沙嗲都是四片肉有序地排列着。 我们边吃边谈，许先生是美食家，吃遍印尼各地的沙嗲，许先生讲了各地区沙嗲的特点，对万隆的沙嗲贊不绝口。这家餐厅的沙嗲更是他的至爱，他每次到万隆办事，必定来这家餐厅享受一番。他口若悬河地向我们介绍这家沙嗲餐厅的炮制方法和技巧。他们用的是万隆本地的半年生小羔羊，当天宰当天烤，肉片的加工甚至切片的刀工都有严格的要求，因此烤出来的沙嗲特别鲜嫩;烤沙嗲用的是当地一种带有浓郁香味的木炭，又边烤边刷上特制的香油;沙嗲料是本店传世秘方配制的，因此既浓郁又清香可口，食后令人齿颊留香。半个钟头的功夫，这五打沙嗲已一扫而空，我和许先生两人差不多吃了四打。这是我有生以来吃到的最美味可口，也是吃得最饱的一次沙嗲大餐。真是如许先生所讲的:吃到“过瘾”! 之前，从广州乘坐印尼发达飞(Batavia)的班机赴雅加达途中，一位年轻空姐用她刚学会的华语对我说:“到印尼旅游不吃沙嗲等于没来印尼，如果没吃到爪哇的沙嗲，那更要遗憾终生!”走出这家遐迩闻名的沙嗲餐厅时，我耳际响起了这位空姐娓娓动听的语音。...

情系印尼沙嗲 沙嗲是和咖喱齐名的印尼美味佳肴，它既是佐食的菜肴，又是消闲的美味小吃。沙嗲比咖喱更有民间性，在印尼各地城乡的巴刹(市场)和大街小巷都有叫卖沙嗲的摊贩。人们经常可以在那里看到一群人围住沙嗲摊档，边看摊主烤着香气四溢的羊肉串(或牛肉串)，边谈笑风生地吃着这美味小吃;有的人则买了一两串沙嗲，边走边吃，兴趣盎然;更有青年男女手挽着手，含情脉脉地吃着从对方手中伸过来的沙嗲，如此浪漫的情景成了千岛之国的一道亮丽的风景线。印尼人常说，如果没吃到沙嗲就等于没到过印尼。 在印尼，上至国家元首下至平民百姓，无不嗜好沙嗲。印尼前总统苏加诺就非常喜欢吃沙嗲。他的日本妻子黛维在回忆录中有过这样一段描述:当她刚到印尼的时候，苏加诺经常不顾警卫人员的阻拦，在夜间独自开着吉普车带她去雅加达港口海滨大道的摊贩吃“沙嗲”(烤肉串)，警卫人员只好 小心翼翼地开着总统座驾暗中尾随,唯恐坏了这对忘年情侣吃沙嗲的雅兴。沙嗲似乎没有咖喱的身价高，在高级饭店和大酒楼里,是很难见到沙嗲的;因此连贵为总统的苏加诺也要自己开车到小摊贩那里吃沙嗲。 “沙嗲”和“烤羊肉串”，本来是两个概念不同的食物，“沙嗲”是一种辛辣香甜的复合味调料，而“烤羊肉串”则是烤熟了的羊肉片。羊肉串离不开沙嗲酱，只有蘸着沙嗲酱吃，烤羊肉串才成为美味佳肴;因此印尼、马来西亚等国便将烤羊肉串称为“沙。嗲”。沙嗲作为调料品，并非印尼、马来西亚所独有，在福建闽南和广东潮汕地区，沙嗲酱就是人们喜爱的调味品。 由于“沙嗲”是流行于印尼、马来西亚、新加坡和中国广东、福建等地的调料品，对沙嗲的发源地有两种说法，一种认为“沙嗲”是，从广东潮汕地区流传到南洋的;另一种说法是“沙嗲”原本就是南洋的特产，是后来被华侨带回中国的。这两种说法都反映了几百年来中国与印尼、马来西亚等国饮食文化的相互交流、影响和渗透。沙嗲酱的主要原料如茴嗲酱的主要原料如茴。 广东潮汕地区的居民食用沙嗲，同印尼、马来西亚土著人的吃法迥异。潮汕人喜欢将切成薄片的牛肉(羊肉)用滚水焯熟后，蘸沙嗲酱吃，有如北方人吃涮羊肉一样;也有用沙嗲为调料炒牛肉片、炒回锅肉、炒粿条(沙河粉)、炒面的;更有人以沙嗲料作为火锅的底料，叫”沙嗲火锅”，我就曾在香港和厦门吃过“沙嗲火锅”。昔日我们家在印尼也常用沙嗲料炒牛肉或回锅肉，也吃“沙嗲暖炉”(沙嗲火锅)。一向视咖喱为“番人菜”的爷爷也认同沙嗲酱，他老人家并未将沙嗲类的菜肴列为“番人菜”，他喜欢吃“沙嗲炒牛肉”、“沙嗲回锅肉”，也吃“沙嗲暖炉”;在他的心目中，“沙嗲”是有潮汕风味的菜肴。 1995年，我回印尼坤甸旧地重游，在一位亲戚家里再次吃到地道印尼风味的沙嗲。这位亲戚的夫人擅长烹调印尼菜肴，邀我到他家里吃沙嗲。我喜爱吃沙嗲，更想向女主人学做沙嗲，便欣然应邀。 到了他家后，只见女主人将切好的牛肉片和羊肉片，分别用香油、糖、酱油腌渍，并调制好沙嗲酱。之后，佣人便生起炭炉，在炉上放好铁架子。炉火初旺，女主人亲自下手烤制，她将预先串好的羊肉串整齐的摆在铁架上，用中炭火烧烤。不一会儿，只见铁架上的羊肉串嗞嗞响，女主人边翻动肉串边刷香油，翻动了几遍后，羊肉串略呈焦黄色，便一串串的拿起。她烤羊肉串技巧相当娴熟，不到三刻钟的工夫就烤好三斤多羊(牛)肉片。这一大盘烤肉串成了今天餐桌上的主角。宾主美美地吃了一顿沙嗲大餐。这是我离开印尼近并个世纪后，吃得最多最香最饱的全餐沙嗲;也在他们家里学到调制沙嗲酱与烤羊肉串的常识和方法。...